Die Initialzündung
In Robert Rodriguez´ Film „Once upon a Time in Mexico“ kommt eine Szene vor, in der zwei der Protagonisten der Geschichte in einer Taverne sitzen, und einer der beiden von dem dort servierten Gericht dermaßen begeistert ist, dass er in die Küche geht und den Koch erschießt.
Die Zubereitung wird kurzweilig und unterhaltsam in einem kurzen Video (ganz leicht auf YouTube zu finden) mit dem Titel „Puerco Pibil by Robert Rodriguez“, erklärt.
Dieser kurze Ausflug in Robert Rodriguez´ Küche hatte zu Folge, dass ich meinen Mann aus unserer Küche vertrieb. Dafür musste ich ihn nicht erschießen, ja nicht einmal mit einem Kochlöffel bedrohen, musste ich ihn. Genau genommen verließ er sie sogar mehr oder weniger freiwillig (und aufrecht).
Kennt Ihr das, wenn jemand etwas bestimmtes sagt, oder ihr einen Satz in einem Buch lest und plötzlich macht es „Klick“ im Kopf, als ob ein Schalter umgelegt worden wäre?
Ihr findet bestimmt, ich übertreibe. Ist doch nur so ´n Kurzfilmchen, nichts besonderes.
Kein Grund dramatisch zu werden… Ihr habt Recht und auch wieder nicht.
Ziemlich zu Beginn des Videos sagt Robert Rodriguez sinngemäß, dass wir unser ganzes Leben lang essen. Da wäre es doch gar nicht schlecht, wenigstens ein bisschen kochen zu können.
Recht hat er! Ich muss ja nicht gleich
einen aufwendigen Braten machen,
der alle paar Minuten begossen
werden muss… nur um damit
anzugeben.
Also kein Braten, aber was dann?
Wie wäre es mit einer Suppe als
Einstieg? Suppen kochen kann
doch so schwer nicht sein, oder?
Mein erster Versuch ging
zwar nicht total in die Hose,
war aber auch nicht gleich
der ganz große Wurf.
Ich wollte eine Knoblauchsuppe *
zubereiten, wie sie bei unserem
Lieblings-Italiener serviert wurde.
Ich probierte verschiedene Varianten aus und verwarf sie wieder,
bis ich das gewünschte Ergebnis erzielte *.
Jetzt gehört die Küche mir – und mein Mann beseitigt die Verwüstungen, die ich dort anrichte… 😉
Adventssuppe
700 g passierte Tomaten
75 ml Portwein oder Sherry
oder…
1 EL Tomatenmark
1 Apfel
1 EL Ghee
2 EL Honig
2 EL Sahne
1 TL Zimt
1/2 TL Kardamom
1/4 TL Piment
Vom Apfel zuerst das Kerngehäuse
entfernen und ihn dann in einem
Apfelbräter mit dem Ghee bei 200 °C für 30 Minuten im Backofen garen.
Die passierten Tomaten in einem Topf zum Kochen bringen und vom Herd nehmen. Tomatenmark, Bratapfel, Honig und Gewürze dazugeben und pürieren. Zum Schluss Wein und Sahne unterrühren.
👩🍳 👨🍳 Wenn Ihr keinen Apfelbräter habt macht das nix, es klappt auch in einer Pfanne. Hierzu den Apfel in kleine Würfel schneiden und während des Bratens ab und zu umrühren, damit er nicht anbrennt.
Bratkartoffelsuppe
600 g Kartoffeln
100 g geräuchertes Forellenfilet
100 g Rote Bete
500 ml Gemüsebrühe
200 ml Sahne
20 ml Wasser
1 Zwiebel
8 EL Sonnenblumenöl
2 TL Rohrohrzucker
1 Prise Salz
etwas Thymian
Den Stiel von der Roten Bete entfernen und sie ca. 30 Minuten kochen. Erst zum Schluss etwas Salz ins Kochwasser geben. Anschließend pellen und würfeln.
Die Kartoffeln schälen, würfeln und mit 6 EL Öl ca. 30 Minuten in einer Pfanne braten.
Die Zwiebel schälen, grob hacken und mit 2 EL Öl ca. 20 Minuten in einer kleinen Pfanne leicht braun braten. Zucker dazu geben und 10 Minuten weiter braten. Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen, Wasser dazu geben, gut umrühren und bei niedriger Temperatur köcheln lassen, bis keine Flüssigkeit mehr vorhanden ist. Anschließend zusammen mit 2/3 der gebratenen Kartoffeln in der Gemüsebrühe pürieren.
Sahne, Rote Bete-Würfel, die restlichen Kartoffelwürfel, das in kleine Stücke geschnittene Forellenfilet und Salz dazu geben.
Kurz aufkochen lassen und vor dem Servieren einige Thymianblättchen darüber verteilen.
Champignoncrèmesuppe
250 g Champignons
250 ml Indischer Gewürztee
250 ml Sahne
150 g Schmand
1 EL Ghee
1/2 TL Honig
etwas Vanilleschotenmark
je 1 Prise Salz und Muskat
Die Champignons in Scheiben
schneiden und mit Ghee in einem
Topf ca. 5 Minuten schmoren.
Anschließend die Hälfte der Pilze
aus dem Topf nehmen und zur Seite stellen.
Die übrige Hälfte mit dem Gewürztee ablöschen und pürieren. Sahne, Schmand, die andere Hälfte der Champignons und die Gewürze dazu geben und kurz aufkochen lassen.
Vom Herd nehmen und den Honig unterrühren.
Currysuppe
200 ml Sahne
200 ml Milch
200 ml Gemüsebrühe
10 g Ingwer
10 g Kurkuma
2 – 3 Knoblauchzehen
1 gelbe Chilischote
2 EL Ghee
2 TL Bockshornkleesamen
2 TL Kreuzkümmel
2 TL Kokosblütenzucker
1/4 TL Teufelsdreck
je 1 Prise Salz, Muskat und Timut-Pfeffer
etwas Vanilleschotenmark
Ingwer, Kurkuma und Knoblauch
schälen und zusammen mit der
Chilischote fein hacken.
Alles zusammen mit den übrigen
Gewürzen mit Ghee in einem Topf
3 – 5 Minuten schmoren und mit der
Gemüsebrühe ablöschen.
Sahne und Milch dazu geben, pürieren und kurz aufkochen lassen.
Exotische Rote Bete-Suppe
400 – 500 g Rote Bete
8 – 10 g Ingwer
1 Zwiebel
1 Apfel
3 – 4 Orangen (ca. 400 ml Saft)
2 EL Ghee
1/2 TL Kreuzkümmel
1/4 TL Chiliflocken
je 1 Prise Salz und Pfeffer
etwas Joghurt
einige Haselnüsse
einige Minzblätter
Die Stiele von den Roten Beten
entfernen und sie für ca. 30 Minuten
kochen (erst zum Schluss etwas Salz
ins Kochwasser geben), anschließend
pellen und in kleine Stücke schneiden.
Ingwer schälen und grob hacken.
Die Orangen auspressen, die Zwiebel würfeln und das Kerngehäuse vom Apfel entfernen und auch ihn würfeln. Haselnüsse und Minzblätter grob hacken.
Ghee in einem großen Topf erhitzen und Kreuzkümmel, Chiliflocken, Zwiebel- und Apfelwürfel darin ca. 10 Minuten schmoren. Mit Orangensaft ablöschen, die Rote Bete und etwas Minze dazugeben und alles pürieren. Den Topfinhalt ca. 10 Minuten köcheln lassen.
Mit Joghurt, Haselnüssen und Minze garnieren.
Ingwer-Paprika-Suppe
60 g Ingwer
2 rote Paprikaschoten
250 ml Sahne
250 ml Gemüsebrühe
2 Knoblauchzehen
1 TL Paprika edelsüß
1/4 TL Kurkuma
je 1 Prise Salz, Muskat, Zimt
und Timut-Pfeffer
Ingwer schälen und in kleine
Stücke schneiden.
Die Paprikaschoten entkernen und
in Würfel schneiden. Knoblauch schälen und klein schneiden. Alles zusammen in der Gemüsebrühe weich kochen und pürieren.
Die Gewürze unterrühren und 3 Minuten köcheln lassen.
Ingwersuppe mit Champignons
200 g Champignons
50 g Ingwer
400 ml Kokosmilch
200 ml Gemüsebrühe
2 Knoblauchzehen
1 TL Honig
1/4 TL Kurkuma
etwas Vanilleschotenmark
je 1 Prise Salz und Muskat
Die Champignons in Scheiben
schneiden.
Ingwer und Knoblauch schälen,
klein schneiden und in der Gemüsebrühe pürieren.
Die Mischung in einen Topf mit der Kokosmilch füllen und erhitzen.
Champignons, Vanilleschotenmark und die anderen Gewürze dazu geben und ca. 10 Minuten köcheln lassen. Vom Herd nehmen und den Honig unterrühren.
Kalte Gurken-Avocado-Suppe
1 Salatgurke
1 Limette
1 Knoblauchzehe
1/2 Avocado
200 ml Gemüsebrühe
75 g Joghurt mit 1,8 % Fettgehalt
1 EL Olivenöl
je 1 Prise Salz und Timut-Pfeffer
Gurke und Knoblauch schälen
und in kleine Stücke schneiden.
Die Limette auspressen und das Fruchtfleisch aus der Avocado kratzen. Alles zusammen mit dem Olivenöl, dem Joghurt und der Gemüsebrühe pürieren und mit Salz und Timut-Pfeffer würzen.
In einer verschließbaren Schüssel für zwei Stunden in den Kühlschrank stellen.
😊 Das Originalrezept habe ich auf einer der vielen Internetseiten zum Thema Kochen und Essen gefunden. Von mir stammt nur die Ergänzung um den Knobi und den Timut-Pfeffer.
Ein Dankeschön an Karoline 😘
Kartoffelsuppe mit Pfifferlingen
300 g Kartoffeln
150 g Pfifferlinge
500 ml Gemüsebrühe
100 ml Sahne
1 Zwiebel
2 EL Ghee
je 1 Prise Salz, Pfeffer und Muskat
einige Gierschblätter
Die Kartoffeln in kleine Stücke
schneiden, die Zwiebel schälen
und würfeln. Eine Zwiebelhälfte
zusammen mit den Kartoffeln in
der Gemüsebrühe weich kochen.
Den Topfinhalt pürieren und durch ein Sieb streichen.
Die Pfifferlinge zusammen mit den restlichen Zwiebelwürfeln ca. 5 Minuten mit Ghee braten. Anschließend den Inhalt der Pfanne in den Kochtopf zur Suppe geben und 3 – 5 Minuten köcheln lassen. Vom Herd nehmen und die Gewürze, die fein gehackten Gierschblätter und die Sahne unterrühren.
Kartoffelsuppe mit Räucherlachs
300 g Kartoffeln
100 g Räucherlachs
500 ml Gemüsebrühe
100 ml Sahne
1 Zwiebel
je 1 Prise Salz, Pfeffer und Muskat
etwas Vanilleschotenmark
etwas Dill
Die Kartoffeln in kleine Stücke
schneiden und in der Gemüsebrühe
weich kochen.
Den Topfinhalt pürieren und durch ein
Sieb streichen.
Die Zwiebel schälen und würfeln, zusammen mit dem Vanilleschotenmark in den Topf geben und ca. 5 Minuten köcheln lassen. Den Räucherlachs in Streifen schneiden und in den Topf geben, Sahne und Gewürze unterrühren.
Kartoffelsuppe mit Tomaten
300 g Kartoffeln
250 g Cocktailtomaten
500 ml Gemüsebrühe
200 ml Sahne
1 Zwiebel
1 EL Tomatenmark
2 Knoblauchzehen
je 1 Prise Salz und Pfeffer
einige Basilikumblätter
Die Kartoffeln in kleine Stücke
schneiden, die Zwiebel schälen,
würfeln und eine Zwiebelhälfte
mit den Kartoffeln in einen Topf
geben und in der Gemüsebrühe weich kochen.
Den Topfinhalt pürieren und durch ein Sieb streichen.
Knoblauch schälen, klein schneiden, zusammen mit den restlichen Zwiebelwürfeln in den Topf geben und ca. 5 Minuten köcheln lassen.
Sahne und Tomatenmark miteinander verrühren und zusammen mit Salz und Pfeffer in den Topf geben. Die Cocktailtomaten halbieren und für 1 – 2 Minuten in die Suppe geben.
Vor dem Servieren die Basilikumblättern darüber verteilen.
Knoblauchsuppe
200 ml Sahne
150 ml Milch
100 ml Wasser
250 g Schmelzkäse
1 Knoblauchknolle
1 TL Olivenöl
3 – 4 grüne Oliven ohne Stein
etwas Oregano
je 1 Prise Salz und Muskat
Die Sahne erhitzen und den
Schmelzkäse darin auflösen.
Knoblauch schälen, klein schneiden,
in Milch und Wasser pürieren und
zu Sahne und Schmelzkäse in den
Topf geben.
Olivenöl, Oregano, Salz und Muskat
unterrühren und kurz aufkochen
lassen.
Die Oliven in Scheiben schneiden
und vor dem Servieren über der
Suppe verteilen.
😊 Das ist sie; die Suppe, mit der ich die Küche zurückerobert habe 😋
Knoblauchsuppe einmal anders
200 ml Sahne
150 ml Milch
100 ml Wasser
250 g Schmelzkäse
1 Knoblauchknolle
15 g Kurkuma
1/4 TL Teufelsdreck
einige Korianderblätter
je 1 Prise Salz und Ingwer
einige gehobelte Mandeln
Die Sahne erhitzen und den
Schmelzkäse darin auflösen.
Knoblauch und Kurkuma schälen,
klein schneiden, in Milch und Wasser pürieren und zu Sahne und Schmelzkäse in den Topf geben.
Korianderblätter grob hacken, unterrühren und kurz aufkochen lassen.
Vor dem Servieren gehobelte Mandeln und grob gehackte Korianderblätter über der Suppe verteilen.
Knoblauchsuppe mit Meerestierchen
150 g Garnelen oder
Nordseekrabben
250 g Schmelzkäse
200 ml Sahne
150 ml Milch
100 ml Wasser
1 Knoblauchknolle
je 1 Prise Salz und Muskat
etwas Dill
Die Sahne erhitzen und den
Schmelzkäse darin auflösen.
Knoblauch schälen und klein
schneiden.
Anschließend in Milch und Wasser pürieren und zu Sahne und Schmelzkäse in den Topf geben.
Dill hacken und zusammen mit den Krabben oder den Garnelen dazugeben, kurz aufkochen lassen und mit Salz und Muskat würzen.
Kürbissuppe
350 - 400 g Kürbis
10 g Ingwer
2 -3 g Kurkuma
200 ml Kokosmilch
175 ml Gemüsebrühe
100 ml Sahne
1 kleine Chilischote
1/2 Limette
2 TL Ghee oder Kokosfett
1 TL Masala
1/2 TL Kreuzkümmel
1/2 TL Bockshornkleesamen
2 TL Honig
1 TL Kürbiskernöl
je 1 Prise Salz und Muskat
etwas Vanilleschotenmark
Den Kürbis entkernen und würfeln, die Limettenhälfte auspressen. Ingwer und Kurkuma schälen, zusammen mit der Chilischote fein hacken und mit den anderen Gewürzen im Ghee oder Kokosfett ca. 5 Minuten in einem Topf schmoren. Mit Gemüsebrühe ablöschen, die Kürbiswürfel dazugeben, weich kochen und pürieren. Anschließend die Kokosmilch und den Limettensaft dazu geben und kurz aufkochen lassen. Sahne und Kürbiskernöl dazu geben,
vom Herd nehmen und den Honig unterrühren.
Kürbissuppe India
350 - 400 g Kürbis
40 g Sultaninen
10 g Ingwer
200 ml Kokosmilch
175 ml Gemüsebrühe
100 ml Sahne
1/2 Apfel
1/2 Limette
2 TL Ghee
2 TL Honig
1 TL Kürbiskernöl
1/2 TL Zimt
1/2 TL Kardamom
1/2 TL Kreuzkümmel (ganz)
etwas Vanilleschotenmark
Den Kürbis entkernen, würfeln und zusammen mit dem geschälten Ingwer in der Gemüsebrühe weich kochen. Anschließend die Kokosmilch dazugeben und den Topfinhalt pürieren.
Vom Apfel das Kerngehäuse entfernen, würfeln und mit Ghee und Honig in einer Pfanne schmoren, mit Zimt, Kardamom und Kreuzkümmel würzen.
Die Limettenhälfte auspressen und den Saft, das Kürbiskernöl, die Sultaninen, das Vanilleschotenmark und die gebratenen Apfelwürfel in den Topf geben. Sahne unterrühren und kurz aufkochen lassen.
Die Menge ergibt 2 – 3 Portionen.
Kürbissuppe mit Pilzen
350 – 400 g Kürbis
200 ml Sahne
50 g Steinpilze oder Pfifferlinge
oder Kräuterseitlinge oder …
175 ml Gemüsebrühe
50 ml Portwein oder Sherry oder…
1 kleine Zwiebel
2 TL Ghee
2 TL Waldhonig
1 TL Kürbiskernöl
2 Wacholderbeeren
1/4 TL Piment
je 1 Prise Salz und Muskat
etwas Vanilleschotenmark
einige Kürbiskerne
Die Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett braun rösten und zur Seite stellen.
Kürbis und Zwiebel würfeln. Zwiebelwürfel mit Ghee in einem großen Topf bräunen, die Kürbiswürfel dazu geben, ca. 10 - 15 Minuten schmoren und mit Gemüsebrühe ablöschen.
Die Wacholderbeeren im Mörser zerstoßen und zusammen mit den restlichen Gewürzen unterrühren, ca. 15 Minuten köcheln lassen und pürieren.
Kürbiskernöl, Pilze und Sahne dazugeben, kurz aufkochen lassen, vom Herd nehmen, Wein und Honig unterrühren.
Vor dem Servieren mit den gerösteten Kürbiskernen bestreuen.
Lauchcrèmesuppe
250 ml Sahne
250 ml Gemüsebrühe
200 g Schmelzkäse
1 Stange Lauch
1 TL Honig
je 1 Prise Salz, Pfeffer und Muskat
Sahne und Gemüsebrühe in einem
Topf erhitzen und den Schmelzkäse
darin auflösen.
Den Lauch in feine Ringe schneiden
und in den Topf geben. Kurz aufkochen
lassen und Honig und Gewürze unterrühren.
Die Menge ergibt 2 – 3 Portionen.
Mediterrane Kartoffelsuppe
300 g Kartoffeln
100 ml Sahne
50 g getrocknete Tomaten
50 g grüne Oliven ohne Stein
500 ml Gemüsebrühe
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
etwas Rosmarin
je 1 Prise Salz und Pfeffer
Die Kartoffeln in kleine Stücke schneiden,
Knoblauch schälen und klein schneiden,
die Zwiebel schälen und würfeln.
Kartoffeln, Knoblauch und die Hälfte der
Zwiebel in der Gemüsebrühe weich kochen.
Den Topfinhalt pürieren und durch ein Sieb
streichen.
Die getrockneten Tomaten in kleine Stücke,
die Oliven in Scheiben schneiden.
Die Rosmarinblätter fein hacken.
Tomaten, Oliven, Rosmarin und die restliche
Zwiebel und die Sahne in den Topf geben.
Kurz aufkochen lassen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Paprikacrèmesuppe
3 gelbe Paprikaschoten
250 ml Kokosmilch
125 ml Gemüsebrühe
125 ml Weißwein
200 g Crème fraîche
15 - 20 g gehobelte Haselnüsse
2 EL Sonnenblumenöl
1 TL Honig
je 1/4 TL Curry und Kardamom
je 1 Prise Salz, Timut-Pfeffer
etwas Vanilleschotenmark
etwas Muskatnussblüte (getrocknet)
einige Blätter Zitronenmelisse
oder Minze
Die gehobelten Haselnüsse in einer Pfanne ohne Fett braun rösten und zur Seite stellen.
Die Paprikaschoten und die Chilischote in kleine Stücke schneiden und ca. 10 Minuten mit
dem Öl in einem großen Topf schmoren. Mit Kokosmilch und Gemüsebrühe ablöschen, die Gewürze dazu geben und pürieren.
Crème fraîche unterrühren und kurz aufkochen lassen. Vom Herd nehmen, Weißwein und Honig dazu geben.
Vor dem Servieren mit den Melissen- oder Minzblättern und den gehobelten Haselnüssen bestreuen.
Pellkartoffelsuppe
250 g Kartoffeln
150 g braune Champignons
150 g Blumenkohl
500 ml Gemüsebrühe
200 ml Sahne
10 g Berberitzen (getrocknet)
3 EL Sonnenblumenöl
4 EL Rosenwasser
1/4 TL Arabisches Siebengewürz
einige Rosenblütenblätter (getrocknet)
Die Kartoffeln weich kochen, pellen
und in der Gemüsebrühe pürieren.
Die Champignons in Scheiben schneiden und mit 1 EL Öl ca. 5 Minuten braten und zur Seite stellen.
Vom Blumenkohl kleine Röschen brechen, mit 2 EL Öl ca. 10 Minuten braun braten und anschließend in den Topf mit der Kartoffelsuppe geben und 20 Minuten köcheln lassen. Unterdessen die Berberitzen in etwas warmen Wasser einweichen, abtropfen lassen und zusammen mit den Champignons, der Sahne, dem Rosenwasser und dem Siebengewürz zur Suppe geben.
Vor dem Servieren mit den Rosenblütenblättern bestreuen.
Pfifferlingsuppe
150 g Pfifferlinge
150 ml Gemüsebrühe
100 ml Sahne
100 g Schmand
100 ml Schwarzbier
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 TL Ghee
je 1 Prise Salz, Pfeffer und
Muskat
etwas Vanilleschotenmark
etwas Petersilie
Die Zwiebel schälen, in kleine Würfel
schneiden, Knoblauch schälen und pressen. Beides zusammen mit Ghee in einem Topf glasig braten. Die Pfifferlinge dazu geben und 3 – 5 Minuten mitbraten, mit der Gemüsebrühe ablöschen, Sahne und Schmand dazu geben und 5 Minuten köcheln lassen.
Vom Herd nehmen und Gewürze, Bier und gehackte Petersilie unterrühren.
Spargelsuppe
500 g grüner Spargel
400 ml Sahne
150 ml Gemüsebrühe
je 1 Prise Muskat, Salz, Pfeffer und Ingwer
etwas Vanilleschotenmark
Das untere Drittel des Spargels schälen,
eventuell verholzte Enden abschneiden
und in 2 - 3 cm lange Stücke schneiden.
Die Köpfe zur Seite stellen.
Sahne und Gemüsebrühe in einem Topf
erhitzen, die Spargelstücke dazugeben,
weichkochen und pürieren.
Anschließend die Spargelköpfe und die
Gewürze dazugeben und ca. 5 Minuten
köcheln lassen.
Spargelsuppe mit Weißwein
500 g weißer Spargel
400 ml Sahne
200 ml Spargelfond
100 ml Weißwein
100 g Crème fraîche
1 Zwiebel
1 - 2 TL Kokosblütenzucker
1/4 TL Ingwer
je 1 Prise Salz, Pfeffer und Muskat
etwas Vanilleschotenmark
Spargel schälen und eventuell verholzte
Enden abschneiden. In 2 - 3 cm lange Stücke
schneiden. Die abgeschnittenen Enden und
die Schalen für 1/2 Stunde in 1 Liter Wasser
kochen, um daraus Spargelfond herzustellen.
Anschließend abgießen, den Fond auffangen
und die Spargelstücke darin unter Zugabe
von 1 TL Kokosblütenzucker 20 Minuten
köcheln lassen.
Die Spargelköpfe in einem separaten kleinen
Topf in etwas Spargelfond 20 – 30 Minuten kochen.
Unterdessen die Zwiebel schälen und würfeln. Die Spargelstücke abgießen und mit den Zwiebelwürfeln, der Sahne und 200 ml Spargelfond in einen großen Topf geben, erhitzen und pürieren.
Crème fraîche dazu geben, mit Salz, Pfeffer, Muskat und Vanilleschotenmark würzen.
Nach Geschmack zusätzlich 1 TL Kokosblütenzucker dazu geben. Anschließend den Topf vom Herd nehmen, den Weißwein unterrühren und die Spargelköpfe unterheben.
👩🍳 👨🍳 Alternative: Weißwein durch Spargelfond ersetzen.
Süßkartoffelsuppe
350 g Süßkartoffeln
150 g Möhren
50 – 60 g Physalis
500 ml Gemüsebrühe
200 ml Kokosmilch
1 rote Paprikaschote
1 Zwiebel
1 EL Erdnussbutter
1/2 TL Cayenne
je 1 Prise Salz, Muskat und Kardamom
Die Zwiebel schälen und würfeln.
Süßkartoffeln und Möhren schälen, klein
schneiden und zusammen mit der Zwiebel in
der Gemüsebrühe weich kochen.
Den Topfinhalt pürieren und die Kokosmilch
unterrühren.
Die Paprikaschote in sehr kleine Würfel
schneiden, in den Topf geben und ca. 5 Minuten
köcheln lassen.
Erdnussbutter und Gewürze unterrühren, und den Topf und vom Herd nehmen.
Die Physalis halbieren, in den Topf geben und ca. 3 Minuten ziehen lassen.
Tomatencrèmesuppe mit Räucherlachs
1 große Dose geschälte Tomaten
(ca. 800 g)
1/2 – 1 Orange (ca. 50 ml Saft)
200 g Räucherlachs
200 g Crème fraîche
1 rote Chilischote
2 TL Honig
Die Orange auspressen, Tomaten
und Chilischote klein schneiden
und im Orangensaft pürieren.
Alles in einen Topf füllen, Crème
fraîche dazu geben und kurz
aufkochen lassen.
Den Räucherlachs in schmale
Streifen schneiden und in den Topf
geben. Vom Herd nehmen und den Honig unterrühren.
Die Menge ergibt 2 – 3 Portionen.
Tomatensuppe Für Faule *
500 g Cocktailtomaten
2 Zwiebeln
125 ml Wasser
20 g Pinienkerne
2 EL Sonnenblumenöl
2 EL Olivenöl
1 EL weißer Balsamico-Essig
1 EL Rosmarinblätter
1 TL Rohrohrzucker
je 1 Prise Salz und Pfeffer
Die Pinienkerne in einer kleinen
Pfanne ohne Fett braun rösten
und zur Seite stellen.
Die Zwiebeln schälen, zusammen mit dem Rosmarin fein hacken und mit Sonnenblumenöl in
einem großen Topf braun anbraten.
Die Tomaten in kleine Stücke schneiden, in den Topf geben und 15 Minuten bei mittlerer Temperatur garen. Dabei ab und zu umrühren. Wasser dazu geben und den Topfinhalt pürieren.
Salz, Pfeffer, Zucker, Olivenöl und Balsamico-Essig unterrühren und erhitzen, aber nicht mehr kochen.
Vor dem Servieren die gerösteten Pinienkerne darüber streuen.
👩🍳 👨🍳 Ihr mögt es nicht so "Stückig"? Streicht die fertige Suppe einfach durch ein Sieb.
Wilde Kartoffelsuppe
300 g Kartoffeln
150 g Kräuterseitlinge
100 g Wildsalami
500 ml Gemüsebrühe
200 ml Sahne
75 ml Portwein
1 Zwiebel
5 g Berberitzen (getrocknet)
3 EL Sonnenblumenöl
1 - 2 TL Waldhonig
2 Wacholderbeeren
1 Lorbeerblatt
1/4 TL Piment
etwas Petersilie
Die Zwiebel schälen und fein hacken. Salami und
Kräuterseitlinge würfeln und zusammen mit der Zwiebel mit Sonnenblumenöl 5 – 8 Minuten in einer Pfanne braten und zur Seite stellen. Die Kartoffeln in Scheiben schneiden, in der Gemüsebrühe weich kochen, pürieren und durch ein Sieb streichen. Die Wacholderbeeren im Mörser zerstoßen und zusammen mit Piment, den Berberitzen, dem Lorbeerblatt und der Sahne
zu den Kartoffeln in den Topf geben und 10 Minuten köcheln. Vom Herd nehmen und Honig
und Portwein unterrühren.
Vor dem Servieren gehackte Petersilie darüber streuen.
Würziger Möhren-Murks
500 g Möhren
200 ml Milch
200 ml Wasser
150 ml Sahne
100 g Crème fraîche
5 g Ingwer
5 g Kurkuma
1 Apfel
1 Zwiebel
1 Chilischote
2 EL Ghee
2 TL Kreuzkümmel
2 TL Kokosblütenzucker
1 TL Bockshornkleesamen
1/2 TL Kardamom
1/4 TL Teufelsdreck
1 Prise Salz
etwas Vanilleschotenmark
Die Möhren schälen und in kleine Stücke schneiden. Vom Apfel das Kerngehäuse entfernen und ebenfalls in kleine Stücke schneiden. Die Zwiebel schälen und würfeln. Ingwer und Kurkuma schälen und zusammen mit der Chilischote fein hacken.
Ghee in einem Topf erhitzen und die gehackten und die gemahlenen Gewürze darin schmoren.
Möhren, Apfel und Zwiebel dazu geben und ca. 10 Minuten weiterschmoren.
Milch, Wasser und Sahne unterrühren und ca. 30 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Anschließend den Topfinhalt pürieren und Crème fraîche dazu geben.
Frühlingseintopf
150 g Garnelen oder
Nordseekrabben
150 g Champignons
10 g Ingwer
10 g Kurkuma
200 g Crème fraîche
250 ml Sahne
250 ml Gemüsebrühe
1/2 Stange Lauch
1 rote Chilischote
1 TL Honig
1 TL Ghee
je 1 Prise Salz, Muskat und Zimt
etwas Vanilleschotenmark
Ingwer und Kurkuma schälen und reiben.
Die Chilischote fein hacken. Alles zusammen mit Ghee in einem Topf 3 Minuten schmoren, mit Gemüsebrühe ablöschen.
Die Champignons je nach Größe halbieren oder vierteln, den Lauch in feine Ringe schneiden und beides zusammen mit dem Vanilleschotenmark und den Krabben oder Garnelen in den Topf geben. Kurz aufkochen lassen und Sahne, Crème fraîche, Honig und die restlichen Gewürze unterrühren.
Möhreneintopf
1 kg Möhren
1,5 l Gemüsebrühe
2 EL Korianderblätter
1 EL Kokosblütenzucker
2 TL Ghee
1/4 TL Zimt
je 1 Prise Salz und Muskat
Die Möhren schälen, in
ca. 1 cm dicke Scheiben
schneiden und 20 Minuten
in der Gemüsebrühe weich
kochen.
Anschließend Ghee,
Kokosblütenzucker und Gewürze unterrühren.
Die Korianderblätter fein hacken und ebenfalls dazugeben.
Den Eintopf 10 Minuten köcheln lassen.
Süß-Scharfer Spargeleintopf
1 kg weißer Spargel
1 Chilischote
300 g Crème fraîche
80 g Sultaninen
50 g gehackte Mandeln
5 g Ingwer
200 ml Wasser
2 EL Ghee
1 TL brauner Rohrzucker.
1 TL Bockshornkleesamen
1/2 TL Kreuzkümmel (ganz)
1/4 TL Kreuzkümmel (gemahlen)
1/4 TL Zimt
1 Prise Salz
Spargel schälen, eventuell
verholzte Enden abschneiden und in 3 - 4 cm lange Stücke schneiden.
Die Chilischote fein hacken. Ingwer schälen und reiben.
In einem Topf Ghee erhitzen, Chili, Ingwer, Zucker und Gewürze darin rösten. Sultaninen, Mandeln und Spargel dazu fügen und ca. 5 Minuten schmoren.
Wasser und die Crème fraîche miteinander verrühren, in den Topf geben und alles 25 - 30 Minuten köcheln lassen.
Teutonischer Thai-Topf
450 ml Gemüsebrühe
400 ml Kokosmilch
200 g Hähnchenbrust
150 g Champignons
150 g Cocktailtomaten
50 g Zuckererbsen
12 - 15 g Ingwer
1 rote Paprikaschote
3 - 4 Lauchzwiebeln
1 TL Zitronensaft
1/2 TL Honig
1/4 TL Paprika edelsüß
1/4 TL Scharfes Zeug *
etwas Vanilleschotenmark
je 1 Prise Salz, Pfeffer und Zimt
einige Blätter Zitronenmelisse
Gemüsebrühe und Kokosmilch in einem Topf erhitzen.
Hähnchenbrust in Würfel schneiden und in den Topf geben.
Champignons vierteln, Lauchzwiebeln in 2 – 3 cm lange Stücke schneiden. Die Paprikaschote würfeln und die Zuckererbsen halbieren. Ingwer schälen und fein reiben.
Alles zusammen mit dem Vanilleschotenmark in den Topf geben und ca. 20 Minuten köcheln lassen.
Währenddessen die Cocktailtomaten halbieren und die Blätter der Zitronenmelisse grob hacken.
Den Topf vom Herd nehmen, Honig, Zitronensaft, Zitronenmelisse, Gewürze und Cocktailtomaten dazu geben.
👩🍳 👨🍳 Alternativen: Lauch, Möhren, grüner Spargel, Korianderblätter, Tofu, Garnelen oder, oder, oder...