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Gemüse & Pilze

Rezepte

Geht das nur mir so?

Als ich vor einiger Zeit mit meiner Freundin C. einen Buchladen besuchte, sah ich dort ein Buch, das der Frage auf den Grund gehen wollte, wo Bücher eigentlich herkommen.

Gute Frage, dachte ich, die stelle ich mir auch gerade – wo kommt mein Buch eigentlich her? Ich wollte nämlich nie eines schreiben, während meine Freundin B. bereits ihr zweites begonnen hat.

Interessanterweise ist mein Mann der Meinung, ich wäre viel ausgeglichener, seit ich an meinem Murksbuch arbeite. Ich habe zwar nicht den Eindruck, Glückshormone auszuschütten während ich schreibe oder traurige Kindheitserlebnisse zu verarbeiten, die mir auf der Seele liegen, aber irgendetwas muss da ja dran sein, wenn sogar meinem Mann eine Veränderung an mir auffällt…

Komisch, wie das Gehirn so funktioniert, es hat ja manchmal auch so etwas wie Fehlzündungen. So ertappe ich mich immer öfter dabei, dass ich Dinge, von denen ich mir sicher war, ich könnte sie mir ganz leicht merken, trotzdem vergesse.

Zu meiner Erleichterung stelle ich fest, dass es nicht nur mir so geht.

Als meine Freundin C. nur einige wenige Lebensmittel einkaufen wollte, entschied sie sich gegen einen Einkaufszettel. Sie war überzeugt, sich die drei Dinge, die sie kaufen wollte (unter anderem Brokkoli), merken zu können. Jedenfalls kam sie nach Hause und brachte einen doch etwas umfangreicheren Einkauf mit – Brokkoli war jedoch nicht dabei.

Besonders bizarr wird die Fehlfunktion allerdings, wenn meine Freundin von ihrem Partner gebeten wird, von unterwegs doch bitte eine Salmonelle für seinen Caipirinha mitzubringen.

Wäre er besoffen gewesen, wäre dieser Versprecher ja fast noch nachvollziehbar, aber nüchtern?

Vielleicht sollten wir alle mehr Gemüse essen – soll ja gut sein für´s Gehirn 😉

Gefüllter Spitzpaprika mit Couscous

Gefüllter Spitzpaprika mit Couscous

2 Spitzpaprika 

250 g Joghurt 

200 g Möhren 

100 g Salatgurke 

100 g Couscous 

50 g Cocktailtomaten 

2 - 3 Knoblauchzehen 

2 Lauchzwiebeln 

1 getrocknete Feige 

3 - 4 EL Tomatenmark 

2 EL Olivenöl 

1 EL Honig

1 TL Chiliflocken

1 TL Arabisches Siebengewürz 

1 Prise Salz

Die Spitzpaprikaschoten längs halbieren und entkernen.

Couscous in 200 ml Salzwasser 10 - 12 Minuten kochen.

Die Lauchzwiebeln in feine Ringe schneiden, Tomaten und Feige fein hacken.

Knoblauch schälen und fein hacken. Alles mit dem Couscous vermengen, salzen und 1 - 2 TL Tomatenmark und 1 EL Olivenöl darunter mischen.

Mit der Masse die Paprikahälften füllen und sie auf einem Backblech für 20 Minuten in den auf 150 °C vorgeheizten Backofen schieben.

Die Möhren schälen und ebenso wie die Gurke in dünne ca. 3 – 4 cm lange dünne Streifen schneiden. Die Möhrenstreifen mit 1 EL Olivenöl und den Chiliflocken 10 Minuten in einer Pfanne braten, die Gurkenstreifen dazugeben und für weitere 10 Minuten auf kleiner Hitze schmoren.

Joghurt mit Honig und Arabischem Siebengewürz verrühren und auf kleine Schälchen verteilen, ca. 2 - 3 EL übrig behalten, um damit das Pfannengemüse abzulöschen.

👩‍🍳 👨‍🍳 Tipp: Wenn von der Füllung etwas übrig bleibt, weil die Spitzpaprikaschoten nicht groß genug sind, vermische ich den Rest mit etwas zusätzlicher gehackter Tomate und esse ihn kalt als Salat.

Gefüllter Spitzpaprika mit Couscous
Herbstliches Ofengemüse

Herbstliches Ofengemüse

150 g Kartoffeln

150 g Kürbis

150 g Hirtenkäse oder Feta

100 g Möhren

100 g Cocktailtomaten
1 kleine Zucchini
1 kleiner Apfel
je 1 rote und gelbe Paprikaschote

6 – 7 EL Sonnenblumenöl

2 EL Herbstlicher Brotaufstrich *

1 EL Kürbiskernöl
2 TL Apfelessig
je 1/2 TL Curry und Kreuzkümmel
1 Prise Salz

Ein Backblech mit Sonnenblumenöl einpinseln.
Alle Zutaten (bis auf die Tomaten) in Scheiben oder Würfel schneiden und darauf verteilen. Herbstlichen Brotaufstrich mit Kürbiskernöl, Apfelessig, Curry und Kreuzkümmel verrühren und zusammen mit dem restlichen Sonnenblumenöl dazu geben. Hirtenkäse/Feta zerkrümeln und darüber streuen.
Das Backblech für ca. 45 Minuten bei 170 °C in den Backofen schieben.

Herbstliches Ofengemüse
Maries bunte Bratkartoffeln

Maries bunte Bratkartoffeln

300 g Kartoffeln 

200 g Rote Bete

100 g Cocktailtomaten

50 g vegane Landjäger

1 Zwiebel

100 g Hirtenkäse oder Feta

50 g Saure Sahne

3 Eier 

2 EL Ghee

1 Prise Salz 

etwas Oregano

Den Stiel von der Roten

Bete entfernen und sie ca.

30 Minuten kochen.

Erst ganz zum Schluss etwas Salz ins Kochwasser geben. Anschließend pellen, in Scheiben

schneiden und zur Seite stellen.

Die Kartoffeln schälen und würfeln, die Zwiebel grob hacken. Beides mit Ghee 15 Minuten in einer Pfanne braten.

In Scheiben geschnittene vegane Landjäger dazu geben und weitere 5 Minuten braten.

Die Eier mit Saurer Sahne und dem Salz verrühren, die Tomaten in Scheiben und den Hirtenkäse/Feta in Würfel schneiden, darunter heben und ca. 10 Minuten stocken lassen. Oregano-Blättchen vom Stiel zupfen und über dem Inhalt der Pfanne verteilen.

Mit den Rote Bete-Scheiben garniert servieren.

👩‍🍳 👨‍🍳 Alternative: Die veganen oder anderen Landjäger weg lassen und statt dessen etwas geräucherten spanischen Paprika unter die Saure Sahne-Ei-Mischung rühren.

Maries bunte Bratkartoffeln
Mediterrane Gemüsepfanne

Mediterrane Gemüsepfanne

in die Pfanne:

200 g Möhren 

150 g Champignons

50 g Pinienkerne

1 Spitzpaprika 

1 Stange Lauch 

1 Zucchini 

2 EL Rosmarin 

2 EL Olivenöl 

50 ml Gemüsebrühe

 

für den Dip:

150 g Joghurt  

3 TL Dijon-Senf 

1 TL Honig

etwas Estragon

Die Champignons je nach Größe halbieren oder vierteln, die Zucchini in Scheiben, den Spitzpaprika und den Lauch in Ringe, die Möhren schälen und in 3 - 4 cm lange Streifen

schneiden.

Die Pinienkerne ohne Fett im Wok braun rösten, heraus nehmen und zur Seite stellen.

Olivenöl im Wok erhitzen, Möhrenstreifen und Rosmarinblätter dazugeben und 10 Minuten scharf anbraten. Anschließend Lauch, Paprika und Gemüsebrühe dazu geben und bei mittlerer Hitze mit geschlossenem Deckel 10 Minuten dünsten.

Zucchini und Champignons für weitere 10 Minuten zum Dünsten dazugeben.

Zum Schluss die Pinienkerne dazugeben.

Joghurt mit Senf, gehacktem Estragon und dem Honig verrühren und auf kleine Schälchen verteilen.

👩‍🍳 👨‍🍳 Alternativen: Tomate-Senf-Dip * oder Wasabi-Honig Dip *.

Mediterrane Gemüsepfanne
Mediterrane Kartoffelwürfel

Mediterrane Kartoffelwürfel

300 g Kartoffeln

150 g Hirtenkäse oder Feta

100 g grüne Oliven ohne Stein

100 g Crème fraîche

20 g Pinienkerne

4 Eier

1 Zwiebel

2 Knoblauchzehen

4 - 5 EL Olivenöl

1/4 TL geräucherter spanischer Paprika

etwas Rosmarin

Die Pinienkerne in einer

kleinen Pfanne ohne Fett

braun rösten und zur Seite stellen.

Die Kartoffeln schälen und würfeln, die Zwiebel grob hacken. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, dann Zwiebeln und Kartoffelwürfel dazu geben und 15 Minuten braten.

Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden. Rosmarin grob hacken und zusammen mit

den Oliven und dem Knoblauch unterrühren. Die Eier mit Crème fraîche und Paprikapulver verrühren in die Pfanne gießen und ca. 10 Minuten stocken lassen.

Hirtenkäse/Feta mit einer Gabel zerkrümeln und über dem Pfanneninhalt verteilen. Rosmarin-Blättchen vom Stiel zupfen und mit den Pinienkernen über dem Inhalt der Pfanne streuen.

👩‍🍳 👨‍🍳 Tipp: Dazu passt der Dip "Alles im grünen Bereich" 😊

Mediterrane Kartoffelwürfel
Spargel ohne Schnickschnack

Spargel ohne Schnickschnack

1 kg weißer oder grüner

      Spargel

1 1/2 - 2 L Wasser

300 g Kartoffeln

200 g Camembert

150 g Schmand

50 g Butter

3 TL Senf

2 TL Zucker

1 TL Salz

1 TL Zitronensaft

etwas Schnittlauch

Den Spargel schälen und

eventuell verholzte Enden

abschneiden.

Bei grünem Spargel ist es ausreichend das untere Drittel zu schälen.

Schalen und Abschnitte mit 1 1/2 bis 2 Litern Wasser 30 Minuten kochen, um Spargelfond herzustellen. Den Fond abgießen und den Spargel darin 20 Minuten mit Zucker, Salz und 25 g Butter köcheln lassen.

Während dessen die Kartoffeln halbieren und mit 25 g Butterflocken auf ein Backblech legen und bei 150 °C für 20 Minuten in den Backofen schieben. Danach jede Kartoffelhälfte mit einem Stückchen Camembert belegen und für 10 Minuten erneut in den Backofen schieben. Für die Sauce Schmand mit Senf, Zitronensaft und 2 EL Spargelfond verrühren.

Vor dem Servieren mit Schnittlauchröllchen bestreuen.

Spargel ohne Schnickschnack
Champignons India

Champignons India

6 - 8 große Champignons

200 g Frischkäse

125 ml Sahne

2 Knoblauchzehen

1 rote Chilischote

10 g Ingwer 

10 g Kurkuma

1 TL Kreuzkümmel

1 TL Kreuzkümmel (ganz) 

1 TL Kümmel (ganz)

1 TL Bockshornkleesamen

1 TL Kokosblütenzucker

¼ TL Muskatnussblüte

¼ TL Teufelsdreck

je 1 Prise Salz und Pfeffer

etwas geriebenen Käse 

einige Korianderblätter

Naan-Brot oder Chapatis

Von den Champignons die Strünke entfernen und zur Seite stellen.

Ingwer, Kurkuma und Knoblauch schälen, zusammen mit der Chilischote fein hacken und

in einen kleinen Topf mit den anderen Gewürzen mit Ghee 3 – 5 Minuten schmoren.

Etwas Frischkäse unterrühren, vom Herd nehmen und die Mischung pürieren.

Noch etwas mehr Frischkäse dazu geben, gut umrühren und mit der Mischung die Champignonköpfe füllen. Mit geriebenem Käse bestreuen und in einer Auflaufform für 20 Minuten in den auf 180 °C vorgeheizten Backofen schieben.

Für die Sauce die Champignonstrünke in der Sahne pürieren. Die Mischung in einen Topf umfüllen, mit dem restlichen Frischkäse vermengen und so lange erhitzen, bis er sich aufgelöst hat. Kurz aufkochen und einige gehackte Korianderblätter unterrühren.

👩‍🍳 👨‍🍳 Alternative für Eilige: Bereits gewürzten Frischkäse verwenden und mit etwas Knoblauch, frischem Ingwer und gemahlenem Kurkuma verfeinern.

Champignons India
Champignons Italia

Champignons Italia

6 - 8 große Champignons 

200 g Frischkäse

50 g getrocknete Tomaten  

125 ml Sahne 

5 Knoblauchzehen

2 EL Tomatenmark

1 EL Olivenöl

4 EL Kräuter: Oregano, Basilikum,

      Rosmarin, Majoran und Thymian

      zu gleichen Teilen

 je 1 Prise Salz, Pfeffer und Muskat  

etwas geriebener Käse 

Ciabatta

Die Kräuter fein hacken und mit Olivenöl und Frischkäse vermengen.

Von den Champignons die Strünke entfernen und zur Seite stellen. Die Champignonköpfe mit dem Frischkäse füllen, mit geriebenem Käse bestreuen und in einer Auflaufform für 20 Minuten

in den auf 180 °C vorgeheizten Backofen schieben.

Den Knoblauch schälen, in kleine Stücke schneiden und zusammen mit den getrockneten Tomaten und den Champignonstrünken in der Sahne pürieren. Die Mischung in einen Topf umfüllen, mit dem restlichen Frischkäse vermengen und so lange erhitzen, bis der Frischkäse sich aufgelöst hat. Anschließend mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.

👩‍🍳 👨‍🍳 Alternative für Eilige: Bereits gewürzten Frischkäse verwenden. Dann können die frischen gehackten Kräuter entfallen.

Champignons Italia
Pilzpfanne Champignon

Pilzpfanne Champignon

300 g Champignons 

50 g Pinienkerne 

1 Zwiebel 

100 g Schmand

4 EL Sonnenblumenöl 

je 1 Prise Salz, Pfeffer und Muskat

etwas Petersilie

einige Scheiben Brot

Die Pinienkerne ohne Fett in einer

Pfanne braun rösten und zur Seite

stellen.

Die Champignons in Scheiben schneiden.

Die Zwiebel schälen und würfeln und mit 2 EL Öl glasig braten. Die Champignons dazugeben und ca. 10 Minuten braten. Die Hitze reduzieren, mit Schmand ablöschen, würzen und die gehackte Petersilie darüber streuen.

Die Brotscheiben mit 2 EL Öl bestreichen und im Backofen für 10 – 15 Minuten bei 150 °C rösten.

Pilzpfanne Champignon
Pilzpfanne Onkel Albert

Pilzpfanne Onkel Albert

350 g Pfifferlinge 

100 g Schmand 

1 - 2 Zwiebeln 

3 TL Senf 

4 EL Sonnenblumenöl 

je 1 Prise Salz, Pfeffer

    und Muskat

etwas Petersilie

einige Scheiben Brot

Die Zwiebel(n) schälen,

würfeln und mit 1 EL Öl

glasig braten.

Die Pfifferlinge und 1 weiteren

EL Öl hinzugeben, 3 – 5 Minuten

braten, dann die Hitze reduzieren, mit Schmand ablöschen, würzen und mit der gehackten Petersilie bestreuen.

Die Brotscheiben mit 2 EL Öl bestreichen und im auf 150 °C vorgeheizten Backofen für 10 – 15

Minuten rösten.

Pilzpfanne Onkel Albert
Pilzpfanne Tante Albertine

Pilzpfanne Tante Albertine

200 g Champignons 

80 g Camembert 

60 g Cashewkerne 

1 Zwiebel 

1 Apfel 

3 – 4 EL pflanzliches Schmalz

je 1 Prise Salz und Pfeffer

einige Scheiben Brot

Die Champignons vierteln.

Den Camembert würfeln.

Vom Apfel das Kerngehäuse

entfernen und ihn würfeln.

Die Zwiebel schälen, würfeln und mit 1 EL Schmalz glasig braten. Die Hitze reduzieren, einen weiteren EL Schmalz, die Cashewkerne, die Apfelwürfel und die Champignons dazu geben. Einige Minuten braten, den Camembert dazufügen und bei  mittlerer Hitze so lange braten, bis der Käse zerlaufen ist. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Brotscheiben mit Schmalz bestreichen und im auf 150 °C vorgeheizten Backofen für

10 – 15 Minuten rösten.

Pilzpfanne Tante Albertine
Schlemmerchampignons für zwischendurch

Schlemmerchampignons für zwischendurch

150 g Champignons 

6 EL Olivenöl 

3 EL dunkler Balsamico-Essig 

1/4 TL grobes Salz

etwas Thymian, Majoran,

        Rosmarin und Lavendel 

Ciabatta

Die Champignons in Scheiben

schneiden und die Kräuter hacken.

Olivenöl in einer Pfanne erhitzen,

Salz und Kräuter dazugeben und

die Champignons darin ca.

5 Minuten schmoren.

Vom Herd nehmen und Balsamico-Essig unterrühren.

Schlemmerchampignons für zwischendurch

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