Der innere Schweinehund
Manchmal habe ich einfach keine Lust etwas selbst zu machen, auch wenn ich weiß, dass das Ergebnis sch… lecker ist, wie die Rumkugeln, die ich einmal (!) nach einem Rezept einer Kollegin gemacht habe. Sie hatte aufgrund irgendeines Anlasses – ich glaube es war ihr Geburtstag – selbstgemachte Rumkugeln zur Arbeit mitgebracht. Wir haben uns fast darum geprügelt. Also hat sie das Rezept rausgerückt und ich habe mich daran versucht.
Hinterher hätte meiner Küche eine Renovierung nicht geschadet.
Die Zubereitung war eine ziemlich klebrige Angelegenheit und im letzten Arbeitsgang habe ich mich gefragt, wie ich mit der im Rezept angegebenen Menge Schokostreusel alle Kugeln versorgen soll. Ich brauchte fast die doppelte Menge wie angegeben.
Die Dinger waren zwar genauso lecker wie die meiner Kollegin, aber wesentlich gefährlicher.
Jetzt stand meinem inneren Schweinehund, der mich verleiten wollte, so viele von den Kugeln in mich hinein zu stopfen bis mir schlecht wird, kein hinderliches Sozialverhalten mehr im Weg – es waren ja alles meine…
Okay, meinem Mann habe ich natürlich auch welche abgegeben und auch einige an meine Familie verschenkt, aber die meisten habe ich gegessen. Das Hüftgold lässt grüßen…
So geht das nicht, dachte ich mir und beschloss, künftig auf die Herstellung solcher Köstlichkeiten zu verzichten. Ich mache mir sowieso nicht soooo viel aus Schokolade. Ich bin mehr auf Kekse fixiert, und da gibt es ja viele leckere zu kaufen.
Da lebe ich meinen inneren Schweinehund doch lieber in Form von Faulheit aus und gönne mir ab und zu leckere Trüffelpralinen gewerblicher Süßkram-Anbieter.
Da ich es aber doch nicht ganz lassen kann Süßes zu murksen, habe ich mich auf Desserts verlegt und als Gag zu einer Grillparty „Schafsköttel und Kuhfladen“ * aus Schokolade und frischer Minze geformt 😜
Apfelringe mit Mascarpone-Zimt-Crème
1 Apfel
250 g Mascarpone
50 g Sultaninen
1 EL Rum
1 TL Waldhonig
1/2 TL Zimt
1 Prise Ingwer
etwas Vanilleschotenmark
einige Kokosflocken und
gehobelte Mandeln
Vom Apfel das Kerngehäuse
entfernen, ihn in Ringe schneiden
und in eine große oder zwei
kleine Auflaufformen legen.
Mascarpone mit Rum, den in heißem Wasser aufgequollenen Sultaninen, Vanilleschotenmark, Zimt, Ingwer und Honig verrühren und die Mischung über die Apfelringe verteilen.
Die Auflaufform(en) für 30 Minuten in den auf 150 °C vorgeheizten Backofen schieben.
Bei Verwendung einer großen Auflaufform zum Servieren auf zwei Teller verteilen.
Mit Kokosflocken und gehobelten Mandeln garnieren.
Bratapfelkompott
300 g Äpfel
50 g Sultaninen
2 EL Wasser
1 EL Rum
1 EL Waldhonig
1/4 TL Zimt
1/4 TL Kardamom
etwas Vanilleschotenmark
1 Prise Salz
einige gehackte Mandeln
Von den Äpfeln die Kerngehäuse
entfernen und sie in kleine Stücke
schneiden.
Zusammen mit den Sultaninen,
Wasser und den Gewürzen in
einem Topf erhitzen bis alles weich ist - zwischendurch mehrmals umrühren.
Vom Herd nehmen, Rum und Honig unterrühren.
Solo mit gehackten Mandeln bestreut oder zu Kuchen, Eiscreme, Pfannkuchen oder, oder…
Erdbeerjoghurt
300 g Joghurt
200 g Erdbeeren
50 g Walnusskerne
2 TL Honig
Den Joghurt cremig
rühren und auf zwei
Schälchen verteilen.
Die Erdbeeren vierteln
oder in Scheiben schneiden,
und zusammen mit den
Walnusskernen über dem
Joghurt verteilen.
Mit Honig süßen.
Ingwer-Schoko-Crème
40 g Speisestärke
100 g Zartbitterkuvertüre
50 g kandierter Ingwer in Sirup
50 ml Ingwersirup
200 ml Milch
100 ml Sahne
Die Speisestärke mit etwas Milch
verrühren.
Ingwer in kleine Stücke schneiden
und zusammen mit dem Sirup und
der restlichen Milch in einen Topf
geben und erhitzen.
Die mit der Milch vermengte Speisestärke dazu geben, unter ständigem Rühren kurz
aufkochen, vom Herd nehmen und ca. 2/3 der Kuvertüre unterrühren bis sie geschmolzen ist. Anschließend die Mischung im kalten Wasserbad unter Rühren abkühlen.
Die restliche Kuvertüre reiben und zur Seite stellen.
Die Sahne steif schlagen und vorsichtig unter die erkaltete Mischung rühren. In Schälchen füllen und mit der geriebenen Kuvertüre bestreut und einigen Ingwerstückchen dekoriert
im Kühlschrank 1 Stunde kalt stellen.
Kaffee-Crème
40 g Speisestärke
20 g Zucker
175 ml Milch
100 ml Sahne
75 ml Espresso
75 g Sultaninen
1/4 TL Zimt
1 Prise Salz
etwas Vanilleschotenmark
einige Schokosplitter
etwas Kaffeemehl
Die Speisestärke mit etwas Milch
verrühren. Die in heißem Wasser
aufgequollenen Sultaninen mit der restlichen Milch, dem Vanilleschotenmark und dem Espresso in einem Topf erhitzen. Die mit der Milch vermengte Speisestärke und den Zucker dazugeben, unter ständigem Rühren kurz aufkochen und anschließend im kalten Wasserbad unter Rühren abkühlen.
Die Sahne mit Zimt und Salz würzen, steif schlagen und vorsichtig unter die erkaltete Mischung rühren.
In Schälchen füllen und mit Schokosplittern und Kaffeemehl bestreut im Kühlschrank 1 Stunde kalt stellen.
Lebkuchen-Schicht-Dessert
500 g Joghurt mit 3,8 % Fettgehalt
10 g Puderzucker
4 Lebkuchen
1 Orange
1 Vanilleschote
2 TL Ingwer-Sirup
1 1/2 TL Zimt
1/4 TL Piment
1 Prise Salz
etwas Mandel-Haselnuss-Krokant *
Den Joghurt in ein Baumwolltuch
geben und in einem Küchensieb
über einer Schüssel im Kühlschrank
(über Nacht) abtropfen lassen.
Am Folgetag für die Deko von der Orange zwei Scheiben abschneiden, den Rest schälen und klein schneiden.
Das Mark aus der Vanilleschote kratzen, die Lebkuchen in kleine Stücke schneiden, und den abgetropften Joghurt in eine Schüssel füllen, die Orangenstücke, Sirup, Vanilleschotenmark, Zimt, Piment, Salz, Puderzucker und ungefähr Hälfte der Lebkuchen, unterrühren.
Die restlichen Lebkuchenstücke auf zwei Gläser verteilen, die Joghurtcrème darüber verteilen und mit je einer Orangenschale garnieren und etwas gehacktem Mandel-Haselnuss-Krokant bestreuen.
Mandel-Kokos-Crème
40 g Speisestärke
10 g Rohrohrzucker
200 ml Kokosmilch
100 ml Sahne
50 ml Milch
25 g weiße Kuvertüre
25 g Kokosraspel
20 g gehobelte Mandeln
15 g gemahlene Mandeln
je 1 Prise Sternanis und Salz
Die Speisestärke mit der Milch
verrühren. Die Kokosmilch in
einem Topf erhitzen, die mit der Milch vermengte Speisestärke, den Zucker, die gemahlenen Mandeln und die Kokosraspel dazugeben und alles unter ständigem Rühren kurz aufkochen. Anschließend im kalten Wasserbad unter Rühren abkühlen.
Die Kuvertüre reiben und zur Seite stellen.
Die Sahne mit Sternanis und Salz würzen, steif schlagen und zusammen mit der Hälfte der geriebenen Kuvertüre vorsichtig unter die erkaltete Mischung rühren. In Schälchen füllen
und mit der restlichen geriebenen Kuvertüre und den gehobelten Mandeln bestreut im Kühlschrank 1 Stunde kalt stellen.
Schoko-Crème mit Erdbeeren
20 g Speisestärke
5 g Rohrohzucker
50 g Zartbitterkuvertüre
100 g Erdbeeren
100 ml Milch
75 ml Sahne
etwas Vanilleschotenmark
1 Messerspitze Cayenne
1 Prise Salz
Die Erdbeeren je nach Größe
halbieren oder vierteln.
Die Speisestärke mit etwas
Milch verrühren. Die restliche Milch in einen Topf geben und erhitzen.
Die mit der Milch vermengte Speisestärke, den Zucker und das Vanilleschotenmark dazu geben, unter ständigem Rühren kurz aufkochen, vom Herd nehmen und ca. 2/3 der Kuvertüre unterrühren bis sie geschmolzen ist. Anschließend die Mischung im kalten Wasserbad unter Rühren abkühlen.
Die restliche Kuvertüre reiben und zur Seite stellen.
Die Sahne mit Cayenne und Salz würzen, steif schlagen und zusammen mit den Erdbeeren vorsichtig unter die erkaltete Mischung rühren. In Schälchen füllen und mit der geriebenen Kuvertüre bestreut und je einer Erdbeere dekoriert im Kühlschrank 1 Stunde kalt stellen.
Die Menge ergibt 3 - 4 Portionen (oder 2 richtig große 😋).
Schoko-Minz-Crème
40 g Speisestärke
10 g Rohrohrzucker
200 ml Milch
100 ml Sahne
100 g Zartbitterkuvertüre
40 g Minzblätter
1/2 TL Kardamom
1 Prise Salz
Die Speisestärke mit etwas
Milch verrühren.
Die Minzblätter in der restlichen
Milch pürieren und die Mischung
in einem Topf erhitzen. Die mit der Milch vermengte Speisestärke und den Zucker dazugeben und unter ständigem Rühren kurz aufkochen.
Vom Herd nehmen, die Kuvertüre unterrühren, bis sie geschmolzen ist. Anschließend die Mischung im kalten Wasserbad unter Rühren abkühlen.
Die Sahne mit Salz würzen, steif schlagen und vorsichtig unter die erkaltete Mischung rühren. In Schälchen füllen und mit einigen Minzblättern dekoriert im Kühlschrank 1 Stunde kalt stellen.
Sommer im Glas
250 g Mascarpone
250 ml Sahne
100 g Butterkekse/Spritzgebäck
1 Zitrone
1 Prise Salz
einige Pistazien
Die Zitrone auspressen und
etwas von der Schale abreiben.
Die Kekse in Stücke brechen,
mit der Hälfte den Boden
mehrerer Gläser bedecken und mit etwas Zitronensaft beträufeln.
Die Sahne mit etwas Salz vermengen, steif schlagen und mit Mascarpone und der abgeriebenen Zitronenschale verrühren. Die Hälfte der Masse in die Gläser füllen, eine
weitere Schicht Keksstücke darauf verteilen und mit etwas Zitronensaft beträufeln.
Die restliche Crème darüber verteilen.
Pistazien fein hacken und über die Crème streuen.
Die Gläser für mindestens zwei Stunden in den Kühlschrank stellen.
Die Menge ergibt 4 Portionen.
👩🍳 👨🍳 Tipp: Wem die Kekse nicht weich genug sind, beträufelt sie zusätzlich mit etwas Apfel- oder Orangensaft. Noch mehr Zitronensaft geht natürlich auch. Dann wird´s schön sauer.
Vanille-Crème mit Mango
40 g Speisestärke
10 g Rohrohrzucker
1/2 Mango
200 ml Kokosmilch
100 ml Sahne
50 ml Milch
50 g Sultaninen
2 Vanilleschoten
1/4 TL Kurkuma
je 1 Prise Ingwer, Zimt und Salz
etwas Schoko- und Kokosraspel
Die Speisestärke in der Milch verrühren.
Die Mango schälen, das Fruchtfleisch vom Kern lösen und in kleine Würfel schneiden.
Das Mark aus den Vanilleschoten kratzen und zusammen mit der Kokosmilch und den leeren Schoten in einem Topf 5 Minuten köcheln.
Die Vanilleschoten entfernen und die mit der Milch vermengte Speisestärke, den Zucker, die
in heißem Wasser aufgequollenen Sultaninen und die Mangowürfel dazugeben und unter ständigem Rühren kurz aufkochen. Anschließend im kalten Wasserbad unter Rühren abkühlen.
Die Sahne mit Ingwer , Zimt und Salz würzen, steif schlagen und vorsichtig unter die erkaltete Mischung rühren.
In Schälchen füllen und mit Schokostreuseln und Kokosraspeln dekoriert im Kühlschrank
1 Stunde kalt stellen.
Weihnachtlicher Früchte-Murks
einige Früchte mit festem Fruchtfleisch
(z. B. Äpfel, Ananas, Kaki oder…)
1 Granatapfel
1 Zitrone
50 g Zartbitterkuvertüre
50 ml Sahne
1 EL Rum
1 TL Zimt
1/2 TL Koriander
1/2 TL Kardamom
je 1 Prise Timut-Pfeffer und Salz
etwas grobkörniger Rohrohrzucker
Die Zitrone auspressen und den Granatapfel entkernen.
Die anderen Früchte in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden, mit einem Keksausstecher Formen ausstechen, mit Zitronensaft beträufeln und zur Seite stellen.
Die Hälfte der Granatapfelkerne pürieren, durch ein Sieb streichen, zusammen mit der Kuvertüre in einen kleinen Topf geben und erwärmen, bis die Kuvertüre geschmolzen ist. Anschließend die Mischung in einen Becher füllen, Sahne, Rum und Gewürze dazu geben und noch einmal mit dem Handmixer vermischen.
Die Sauce auf Tellern verteilen, die Fruchtfiguren darauf arrangieren und die restlichen Granatapfelkerne darüber verteilen.
Den Tellerrand mit etwas Zucker bestreuen.
Die Menge ergibt 2 – 3 Portionen.
Weihnachtlicher Süßkram im Glas
2 Äpfel
150 g Spekulatius
100 g Frischkäse
100 g Joghurt mit 10 % Fettgehalt
50 g Sultaninen
75 ml Apfelsaft
50 ml Sahne
1 TL Waldhonig
1 TL Espresso-Sirup *
1 TL Orangen-Karamell-Sirup *
1/4 TL Zimt
1 Prise Salz
etwas Vanilleschotenmark
optional Rosmarinzweige
(für die Dekoration)
Von den Äpfeln das Kerngehäuse
entfernen und sie würfeln.
Zusammen mit den Sultaninen
und 50 ml Apfelsaft ca. 30 Minuten
in einem kleinen Topf köcheln lassen.
Vom Herd nehmen und Orangen-
Karamell-Sirup, Honig, Zimt und Salz
unterrühren, abkühlen lassen.
Frischkäse mit Joghurt, Sahne, Espresso-Sirup und Vanilleschotenmark cremig rühren.
Spekulatius zerkleinern, den Boden von Gläsern damit bedecken und mit etwas Apfelsaft beträufeln. Zuerst das Apfelmus, dann die Crème darauf schichten und noch ein bis zwei Mal (je nach Größe der Gläser) wiederholen.
Mit Spekulatius und eventuell Rosmarinzweigen dekorieren und für 3 bis 4 Stunden in den Kühlschrank (oder in den Schnee) stellen.
Kalter Hund im Schnee
8 – 10 Spekulatius
1 Apfel
80 g Zartbitterkuvertüre
80 g Kokosfett
30 ml Mandelmilch
30 ml Rum
1 EL Ghee
1 TL Kardamom
1 TL Koriander
1 TL Zimt
1/2 TL Piment
1 Vanilleschote
einige Mandeln
etwas Puderzucker
Vom Apfel das Kerngehäuse entfernen, ihn dann würfeln und mit Ghee in einer Pfanne ca. 15 Minuten schmoren.
Die Kekse in kleine Stücke zerbrechen und das Mark aus der Vanilleschote kratzen.
Die Spekulatiusstücke und die Apfelwürfel abwechselnd in kleine Formen schichten.
Das Kokosfett in einem Topf schmelzen, die Kuvertüre darin auflösen, Mandelmilch und Gewürze dazugeben und gut umrühren.
Die Mischung anschließend über der Keks-Bratapfelmischung verteilen. Zum Aushärten kalt stellen und mit ganzen Mandeln dekorieren und mit Puderzucker bestreuen.
Die Menge ergibt 4 Portionen.
Kalter Hund mit Erdbeeren
100 g Erdbeeren
80 g Zartbitterkuvertüre
80 g Kokosfett
50 g gehobelte Mandeln
50 ml Milch
5 g Minzblätter
5 – 6 schwedische Haferkekse
Die Kekse in kleine Stücke zerbrechen
und die Erdbeeren in Scheiben schneiden.
Das Kokosfett in einem Topf schmelzen
lassen und die Kuvertüre darin auflösen.
Milch und fein gehackte Minze dazugeben
und gut umrühren.
Kekse, Mandeln, Erdbeeren und
Schokomischung abwechselnd in
Kaffeetassen oder Wassergläser schichten.
Zum Aushärten 2 – 3 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Vor dem Servieren mit Erdbeeren und frischen Minzblättern dekorieren.
Die Menge ergibt 4 Portionen (oder 2 richtig große, wie die auf dem Foto 😋).
Kleine blaue Kekskuchen
150 g Kulturheidelbeeren
80 g Zartbitterkuvertüre
80 g Kokosfett
30 g Blaumohn
30 ml Milch
20 ml Portwein oder Sherry oder…
12 schwedische Haferkekse
Das Kokosfett schmelzen und die
Kuvertüre darin auflösen.
Milch und Wein dazu geben und
gut umrühren.
8 Kekse in kleine Stücke zerbrechen.
Kekse, Heidelbeeren, Blaumohn und
Schokomischung abwechselnd in
Kaffeetassen schichten. Zum Aushärten kalt stellen.
Die Menge ergibt 4 Portionen.
Traum vom Orient
500 g Joghurt mit 3,8 % Fettgehalt
100 g Vollkornkekse
80 g Butter
15 g Walnusskerne
8 getrocknete Datteln
½ Vanilleschote
½ TL Kardamom
etwas Dattelsirup
einige Minzblätter
etwas Puderzucker
Den Joghurt in ein Baumwolltuch geben und in einem Küchensieb über einer Schüssel im
Kühlschrank (über Nacht) abtropfen lassen.
Am Folgetag die Kekse fein zermahlen, mit weicher Butter zu einem geschmeidigen Teig
verkneten und zu 8 gleich großen Kugeln formen. Die Kugeln flach drücken, damit kleine Tarte-Förmchen auskleiden und für 2 – 3 Stunden zum Aushärten in den Kühlschrank stellen.
Die Walnusskerne fein hacken, das Mark aus der halben Vanilleschote kratzen und beides zusammen mit Kardamom in einer Schüssel mit dem abgetropften Joghurt verrühren.
Die fest gewordenen Keksböden vorsichtig aus den Tarte-Förmchen lösen und je 1 TL der Joghurtcrème darauf verstreichen. Die Hälfte der Datteln in kleine Stücke schneiden und ebenfalls auf die Keksböden geben. Die restliche Crème mit einem Spritzbeutel gleichmäßig auf allen Minikuchen verteilen. Mit je einer halben Dattel und einigen Minzblättern garnieren. Kleine Teller mit Dattelsirup beträufeln, die Minikuchen darauf setzen und mit Puderzucker bestreut sofort servieren oder noch einmal kalt stellen.
Pfannkuchen mit Blaubeeren
300 ml Milch
250 g Dinkelmehl Type 630
100 g Kulturheidelbeeren
2 EL Rohrohrzucker
1 EL Rum
etwas Vanilleschotenmark
5 - 6 EL Sonnenblumenöl
1 Prise Salz
Dattelsirup oder Puderzucker oder …
Mehl, Zucker, Vanilleschotenmark,
Milch, Rum und Salz mit einem
Schneebesen miteinander vermengen, bis ein geschmeidiger, leicht fließender Teig entsteht und keine Mehlklümpchen mehr vorhanden sind.
Wenn der Teig zu fest oder zu flüssig sein sollte, einfach noch etwas mehr Milch oder Mehl dazu geben.
Öl in einer Pfanne erhitzen (in einer beschichteten Pfanne klappt es am besten) und den Teig unter einmaligem Wenden darin ausbacken.
Mit Blaubeeren und Sirup oder Zucker servieren.
Kuhfladen
200 g Vollmilchkuvertüre
40 -50 g Minzblätter
1/4 TL Zimt und 1 Prise Salz
&
Schafsköttel
200 g Zartbitterkuvertüre
40 -50 g Minzblätter
1/4 TL Kardamom und 1 Prise Salz
Die Kuvertüre im Wasserbad schmelzen und abkühlen lassen.
Die gehackten Minzblätter und die Gewürze unterrühren und etwas aushärten lassen bis die Masse sich gut formen lässt.
Mit einem Teelöffel kleine Mengen der Vollmilch-Minze-Mischung portionieren, zu Kugeln formen und platt drücken.
Die Kuvertüre im Wasserbad schmelzen und abkühlen lassen. Die gehackten Minzblätter und die Gewürze unterrühren und etwas aushärten lassen bis die Masse sich gut formen lässt.
Mit einem Espressolöffel kleine Mengen der Zartbitter-Minze-Mischung portionieren und zu kleinen Kugeln formen.
Mandel-Haselnuss-Krokant
75 g Rohrohrzucker
75 g Nüsse (je zur Hälfte Mandeln
und Haselnüsse)
1 TL Ghee
etwas Öl
Nüsse hacken und zur Seite stellen.
Zucker in einem Topf erhitzen, bis er flüssig ist.
Ghee dazu geben und umrühren bis auch das
Ghee flüssig geworden ist. Die gehackten Nüsse
unterrühren, bis sie vollständig vom Karamell
bedeckt sind.
Den Topf vom Herd nehmen und die Masse
etwas abkühlen lassen. Anschließend auf ein
Blatt Backpapier gießen und mit einem in Öl
getauchten Löffel ein wenig glatt streichen.
Ein weiteres Blatt Backpapier darauf legen,
die Masse mit einem Teigroller gleichmäßig
glatt walzen und vollständig abkühlen und fest werden lassen.
Wenn der Krokant vollständig ausgehärtet ist, in Stücke brechen oder mit einem scharfen Messer in Stücke schneiden.
In einem Schraubglas lässt sich der Krokant bis zu seiner Verwendung gut aufbewahren.
